In Olio Extra Vergine di Oliva.Si raccolgono i pomodori più sani e dopo averli lavati si tagliano in senso longitudinale, si cospargono di sale e si lasciano essiccare al sole per circa due giorni. Dopo questa prima importante operazione, si lavano, si asciugano e si mettono in vasetto con olio extra vergine di oliva, capperi, aglio, origano e peperoncino piccante.